len_lex | Пай с вишней и белым шоколадом

Вторым номером наших выходных был "Пай с вишней и белым шоколадом"

Белый шоколад мы не любим, поэтому заменили на черный. А вишню мы ни за какие коврижки ни на что не променяем :))
Поэтому получилось вот что:

Идеальное сочетание белого шоколада, корицы и вишни.
Классика жанра...

Источник: "Выпечка. Пироги и торты"

Для теста:
175 г муки
1/2 ч. л. молотой корицы
125 г охлажденного сливочного масла
25 г сахара
2-3 ст. л. ледяной воды

Для начинки:
40 г сахара
2 яйца
150 г измельченного белого шоколада
300 мл сливок
450 г свежей или компотной вишни, без косточек

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и корицу, добавить нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить сахар и ледяную воду, чтобы получилось однородное тесто.
2. Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 23 см и на полчаса отправить в холодильник.
3. Через полчаса вынуть форму, на донышко положить вырезанный по размеру кружок пекарской бумаги, сверху насыпать фасоль и выпекать 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов. Через 10 минут удалить фасоль и бумагу и вернуть в духовку еще на 5 минут.
4. Тем временем приготовить начинку. В миске венчиком взбить яйца с сахаром. Нагреть шоколад и сливки в маленькой кастрюле на водяной бане и перемешивать, пока шоколад полностью не растает. Влить сливки с шоколадом в яичную смесь, постоянно помешивая. Вишню уложить на основу из теста, залить шоколадной смесью и поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов, примерно 45 минут, или пока начинка не уплотнится. Вынуть из духовки и дать постоять в форме.

Вывод:
- мысль "тесто с корицей" мне понравилась. Но само по себе тесто - нет. Приготовленное оно вполне съедобно, но вот процесс был муторный. Может опять меня мука подвела, а может так и должно было быть, не знаю, но тесто огорчило.
- начинку делать было легко, и она вполне приятная, особенно когда кусок из холодильника.
- минус тесту: нагревшись в духовке первый раз, бортики сползли! В результате, начинка залилась за края пирога и подтекла в месте разъема формы. Пахло горелым :(
- основной вывод: мутотень с тестом не стоит полученного результата, вполне можно было сделать простое песочное тесто.